问：食品保鲜技术
- 答：二氧化氯与传统的杀菌、消毒方式不同，它在去除酚类、铁、猛等方面的能力远远优于氯气，因此二氧化氯发生器被广泛应用于市政饮用水的处理和控制。
与此同时，二氧化氯还是一种优秀的食品保鲜剂，可运用于食品的杀菌、保鲜，小编为大家解析一下二氧化氯发生器在各个食品保鲜领域的应用：
1、控制微生物生长。畜禽在屠宰后，其体表的原始菌和环境中的微生物会大量繁殖，因此存在很大的食品安全隐患，而经二氧化氯溶液浸泡的畜禽，能有效控制微生物的生长，延长贮藏时间，并能保持肉质鲜美的口感。
2、延长保鲜时间。鲜牛乳保质期非常短，但经过二氧化氯处理后，使其在常温条件下可以保存24天左右，大大的延长了鲜牛乳的保鲜时间，确保了乳制品的正常生产和产品质量。
3、提高食品安全性。二氧化氯能有效防止捕获后的虾体变黑、腐烂，使其在0℃的保鲜时间长达8—10天。 - 答：食品保鲜黑科技 来源：中国农业大学
问：简述食盐在腌制保藏中的作用,并分析为什么腌制一般采取低温,并多采用分批加盐？
- 答：食盐在腌制食品中最重要的作用就是防腐，一个是一定浓度的食盐水本身就可以抑制微生物的繁殖。
另一个食盐会导致食物脱水，这也可以达到一定的防腐作用。
低温制作保存腌制食品也是为了防止腐败。
分批加盐是为了食品的风味，有的水分大的食物，一次性加盐太多，会让食物骤然失水，外观出现褶皱，不好看，口感也不好。
问：常见的腌渍保藏方法有哪些?分别说明他们的保藏原理
- 答：食品腌渍方法有提高酸度腌渍法、糖腌渍法和盐腌渍法三种。
哲博化工常常用下面方法来保藏物质：
酸腌渍法
酸腌渍法有两种，一是利用食用酸，比如利用醋酸抑制细菌生长的方法达到防止食品腐败变质，常用于蔬菜类，一般使用浓度是1.7%——6%，根据食品性质决定使用浓度。在2%左右基本可抑制腐败菌生长，6%可抑制生命力强的腐败菌，如酸黄瓜、糖醋蒜。所以，这些食品对人体无害。另一种是酸发酵腌渍法，是利用发酵微生物在食品中发酵产酸，利用其酸抑制细菌生长，最常用的是乳酸菌，是蔬菜常用腌渍方法，乳酸菌常常是蔬菜本身携带的，主要有泡菜、酸菜。
盐腌渍法
盐腌渍法是将高浓度盐渗入食品的组织内，提高食品组织外的渗透压，将组织内水分降低，用此方法抑制或破坏细菌体内酶活性，抑制细菌生长。此种方法常用于鱼、肉、虾、蛋和蔬菜。如咸鱼、咸肉、咸鸭蛋、海米、腌雪里蕻、芥菜头等，盐腌渍的浓度必须在15%以上才可抑制细菌生长。
糖腌渍法
糖腌渍法是用高浓度的糖腌渍食品，常用于水果制成果脯保藏。原料是蔗糖，因它渗透压低，只有用高浓度才可抑制细菌生长，如浓度低于70%就不能抑制肉毒杆菌和酵母菌，果脯腌渍浓度蔗糖浓度是大于70%。常食用的有各种果脯、蜜饯、果酱和蜂蜜。
