关于粤菜的论文摘要

关于粤菜的论文摘要

问:《广东美食文化研究报告》论文
  1. 答:一般论文都是200页A4纸左右,可不是在这里帮您写的,代写也得500元到2000元。这里只能告诉你论文思路。
    论文一般由:名、作者、摘要、关键词、正文、参考文献和附录等部分组成,其中部分组成(例如附录)可有可无。
    论文题目:要求准确、简练、醒目、新颖。
    目录:目录是论文中主要段落的简表。(短篇论文不必列目录)
    内容提要:是文章主要内容的摘录,要求短、精、完整。
    关键词定义:关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的,是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。关键词是用作计算机系统标引论文内容特征的词语,便于信息系统汇集,以供读者检索。每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词,另起一行,排在“提要”的左下方。
    主题词是经过规范化的词,在确定主题词时,要对论文进行主题分析,依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语。(参见《汉语主题词表》和《世界汉语主题词表》)。
    撰写摘要注意事项
    ①不得简单重复题名中已有的信息,忌讳把引言中出现的内容写入摘要,不要照搬论文正文中的小标题(目录)或论文结论部分的文字,也不要诠释论文内容。
    ②尽量采用文字叙述,不要将文中的数据罗列在摘要中;文字要简洁,应排除本学科领域已成为常识的内容,应删除无意义的或不必要的字眼;内容不宜展开论证说明,不要列举例证,不介绍研究过程。
    ③摘要的内容必须完整,不能把论文中所阐述的主要内容(或观点)遗漏,应写成一篇可以独立使用的短文。
    ④摘要一般不分段,切忌以条列式书写法。陈述要客观,对研究过程、方法和成果等不宜作主观评价,也不宜与别人的研究作对比说明。
问:粤菜的特点是啥?
  1. 答:不辣,清淡有营养,主要是高汤
  2. 答:粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,在国内外都享有盛誉。粤菜的主要性格为:取之自然,烹之自由,食之自在!粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜组成,以广州菜作为代表。
    粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
    特点:
    1、粤菜在选料上广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。“不问鸟兽虫蛇,无不食之”。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。
    2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
    3、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。
    4、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。
    粤菜烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。
    粤菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料。
    粤菜的代表菜有“文昌鸡”、“东江盐鸡”、“两柠煎软鸡”、“梅菜扣猪肉”、“铁板煎牛柳”、“白灼基围虾”、“八珍扒大鸭”、“脆皮烤乳猪”、“豉汁茄子煲”、“蚝油扒生菜”、“潮州白鳝煲”、“清蒸大鲩鱼”等。
  3. 答:广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。
    秦汉以后,受到中原文化的影响,近代又吸取西餐技艺,杂食之法更加发展、完善。
    西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
  4. 答:​粤菜强调烹出自然鲜味,鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中,基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。广东临海,烹调新鲜的海鲜是粤菜的特长。在广东人看来,香料是用来掩盖食材不新鲜的味道的。海鲜本身就已经各有独特之味,在烹制过程中保持其原味就好,调料只是作为一种佐料,使其本味能够更好地发挥出来。以蒸鱼为例,只需加少量生抽、姜和葱,带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。
    为保证食物的鲜味,广东菜使用的猪、牛肉通常是来自当日被宰的猪、牛;鸡鸭经常是数小时前才宰杀,而鱼更会被放在鱼缸内,等食用时才烹调……所以在粤菜馆中,通常服务生会把生猛的鱼虾拿到客人桌前,以证明食材在烹调前是本味先行,不时不食2活的。所以,吃广东菜有一个简单法则:香料的用法与用量和食物的新鲜程度成反比。
    粤菜还有个显著的特点,它可谓是中国菜系中最强调时令概念的,有“不时不食”之说,也就是说,非适时当令的食物不吃。例如,鱼以秋鲤、隆冬鲈为佳,虾有清明虾,而蛇以“秋风起三蛇肥”为优选标准,蔬菜中有“北风起,菜心甜”、“笋分四时”的说法,客家菜还有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”等等说法。从口味的要求来看,夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇,就已显现出粤菜的季节时令特色;从用料上来看,更重“时令之选”,从果蔬、禽畜肉到水产、海产,都有着一套“什么季节最适合吃什么”的说法,而且以滋补、养生为目标,形成了品种繁多的滋补菜式和药膳汤饮
  5. 答:粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
    1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
    2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
    3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
    4、装盘,盛器要求提高,体现档次。
    粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜,潮州菜,客家菜组成。风味特点是:生猛,清淡,鲜美。用料奇特而又广博,技法广集中西之长,趋时而变,勇于创新。点心精巧,大菜华贵,富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会,金龙脆皮乳猪,红烧大群翅,盐焗鸡,烧鹅,咕咾肉,护国菜,南海大龙虾,红烧果子狸等。
  6. 答:1、质和味,粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
    2、用料,粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。
    3、食谱特色,粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。
    4、烹调方法,烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。
  7. 答:粤菜,是广东人的饮食智慧精华!它属于八大菜系之一,起源于岭南。它由广州菜,潮州菜,客家菜三种菜系组成的……它在世界上享有盛名,与法国大菜齐名!
    没有什么是广东人不会吃,不能吃的!除了地上的板凳和天上的飞机不吃,其余的都能吃!连猫,蛇,鼠,等也成了餐桌上的美味……而且,广东人在吃的方面很有耐心,"食不厌精,脍不厌细"……
    粤菜以清,鲜,爽,嫩,滑,脆,少油,突出食物的本味来博取吃者的喜爱!粤菜的做法,很符合养生的营养学,清淡,本味,少调料,煲汤,对于现代人的少运动是很合适的……吃了一次后,绝对被它们征服!
    记得第一次吃粤菜的白崭鸡,红红的血丝在鸡肉上,冰冷的,还约九成熟,当时的我是很排斥它的,因为我们湖南人喜欢红焖鸡或烤鸡,讲究的是熟透并且热,辣!而这几样,一样都不具备……但是,了解了它的做法后,我试着吃了它,又深深地爱上了它……
    广东早茶也是粤菜中的一种!一大早,来到茶楼,点上几小样,叉烧包,肠粉,虾饺,烧卖,干蒸排骨,萝卜糕,流沙包,皮蛋瘦肉粥,等等……即使是外地人来大茶楼啖了早茶,也会很知足,很满意!甚至有做个岭南人的冲动……
    粤菜以海鲜类,汤类,素菜,甜菜,这四样菜品最具特色!追求食物的本味是粤菜的原则……但是作为邻省的重盐重辣重油的湖南人,有点抗拒粤菜的甜以及烹鱼时不放多点盐和辣,除此以外,我都能接受!
    粤菜中的酿豆腐,烧鹅,鱼丸,填鸭,腊肠,椒盐系列,梅菜扣肉,老火靓汤,盐焗鸡,烤乳猪,鲍鱼,卤鹅肝等等,都是值得品尝的美味……
    广东人的粤菜,玲珑精致,色,香,味,俱全!足见厨人在做菜时的耐心和用心……这一点,值得我们去学习!
  8. 答:粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
    1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
    2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
    3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
    4、装盘,盛器要求提高,体现档次。
    粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜,潮州菜,客家菜组成。风味特点是:生猛,清淡,鲜美。用料奇特而又广博,技法广集中西之长,趋时而变,勇于创新。点心精巧,大菜华贵,富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会,金龙脆皮乳猪,红烧大群翅,盐焗鸡,烧鹅,咕咾肉,护国菜,南海大龙虾,红烧果子狸等。
问:粤菜的口味都有哪些特点?
  1. 答:粤菜的特点是什么?。 广东菜清而不淡鲜而不俗;选料精当,广东风味由广州、潮州、东江三地特色菜点组成,品种多样,享有“食在广州”的美誉,潮州古属闽地,食风与闽南近似,后又受广州影响,故潮州菜汇闽粤风味,以. 粤菜的问题 粤菜 ,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。 广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,气候温和,雨粤菜的口味,特点?有什么特色菜值得点? 粤菜 三特点 粤菜 选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽 野味 自不必说;猫、狗、.
  2. 答:广东菜制作的美食和季节时令有关,夏秋季节的美食口味偏清淡,冬春两季的美食口味偏浓郁。
  3. 答:就是宣了,就这个特点。
  4. 答:口味清淡,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性佐料,也不会大咸大甜。粤菜重色彩,求镬气(指用武火把镬烧热,加油,把油烧开,炒出来的菜有一种香味),火候恰到好处。粤菜追求原料的本味、清鲜味,如活蹦乱跳的海鲜、野味,要即宰即烹,原汁原味。
关于粤菜的论文摘要
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